„Bigos z pęczakiem”

Składniki:

1 kg kwaszonej kapusty, 70 dag mięsa wieprzowego (w dawnej kuchni estońskiej używano solonej wieprzowiny), 10 dag pęczaku, sól.

Sposób wykonania:

    Kapustę kiszoną ułożyć w emaliowanym garnku i zalać wodą tak, aby ją tylko przykryła. Postawić na małym ogniu, na kapuście ułożyć kawałki mięsa, a na nich warstwę opłukanego pęcaku, lekko osolić, jeżeli mięso nie było solone. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 1 h. Podawać z gotowanymi ziemniakami.