„Babeczki pomarańczowe”

Składniki:

300 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki startej skórki pomarańczowej, 100 g zmielonych migdałów, 200 g marchewki, 1 jajo, 100 g cukru, 100 ml oleju, 300 ml maślanki, sok z 1 pomarańczy, papierowe foremki do babeczek, 50 g cukru pudru, ozdoby z marcepanu, np. marchewki.

Sposób wykonania:

    Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać skórkę pomarańczową i migdały, wymieszać. Marchew umyć. obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Piekarnik rozgrzać do 180°C. jajko wbić do drugiej miski. Porcjami dodawać cukier, olej, maślankę i sok. pomarańczowy (2 łyżki soku zachować do polewy), dokładnie miksując robotem kuchennym. Do masy dodać startą marchew i wymieszać. Następnie wsypać mąkę z migdałami, delikatnie wymieszać. We wgłębieniach blachy do pieczenia muffins (babeczek) umieścić papierowe foremki. Do foremek przełożyć porcje ciasta. Babeczki piec ok. 30 min. na złocisto, wyjąć i wystudzić. Cukier puder przesiać i utrzeć z 1 -2 łyżkami soku z pomarańczy na gładki lukier. Lukrem posmarować babeczki, następnie udekorować marcepanowymi ozdobami.

    Ozdoby z marcepanu można zastąpić kandyzowaną pomarańczą lub cytryną.