„Leszcz po polsku”

Składniki:

1 kg leszcza, 25 dag włoszczyzny bez kapusty, 100 ml czerwonego wytrawnego wina, 3 dag masła lub margaryny, 2 dag mąki, 5 dag migdałów, 5 dag rodzynków, 4 dag piernika, sól, pieprz, cukier, goździki i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną i wypatroszoną rybę umyć, pokrajać na porcje, włożyć do wywaru z warzyw, posolić, ugotować, rybę wyjąć, wywar przecedzić. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli zimny wywar (200 ml) wymieszany z winem szybko mieszając trzepaczką, zagotować. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, włożyć do sosu razem z rybą, opłukanymi rodzynkami, startym piernikiem i przyprawami, zabarwić karmelem, dusić, 6 - 8 minut na małym ogniu.