„Leszcz po warmińsku”

Składniki:

1 kg leszcza, 3 łyżki mąki, 2 łyżki tłuszczu, 2 cebule, mała włoszczyzna, 2 liście laurowe, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, sok z cytryny, zupa jarzynowa z torebki, pieprz, cukier.

Sposób wykonania:

    Rybę spraw, umyj, obierz z ości, osusz, podziel na porcje i oprósz zupą jarzynową (w proszku), pieprzem i mąką. Oczyszczoną włoszczyznę umyj, a cebule obierz. Głowę i ogon ryby, jedną cebulę oraz włoszczyznę zalej 3 szklankami wody, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 20 min. Wywar przecedź przez gęste sito. Rybę obsmaż na połowie tłuszczu i zdejmij z patelni. Drugą cebulę pokrój w krążki i zrumień na pozostałym tłuszczu, po czym zalej wywarem i podduś. Włóż rybę, przypraw do smaku sokiem, solą i cukrem, i podduś jeszcze przez 10 min. Wyłożoną na półmisek rybę podaj z kapustą zasmażaną z grzybami.