„Pączki wiedeńskie”

Składniki:

50 dag mąki, 4 dag drożdży, 6 żółtek, 10 dag masła sklarowanego (w rondelku stopić masło do koloru orzecha laskowego, przecedzić przez sitko), 10 dag cukru pudru, 1 szkl. mleka, 15 ml spirytusu (3 łyżeczki), 2 krople esencji rumowej (lub łyżkę rumu, wtedy bez spirytusu), 1 pomarańcza, dżem morelowy, smalec do smażenia.

Sposób wykonania:

    Drożdże, letnie mleko, 4 łyżki mąki oraz 1 łyżkę cukru pozostawić na 10 min. do wyrośnięcia (zaczyn nie może opaść). Żółtka ze szczyptą soli utrzeć z cukrem, dodać mąkę, wyrośnięte drożdże, urabiać łyżką 10 min. Dodać ostudzone masło i wyrabiać 10 min. Dodać alkohol, otartą skórkę z pomarańczy i wyrabiać 5 min. Pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość rozwałkować na grubość 1 cm, wykrawać literatką, nadziewać, zlepić po dwa i wykroić jeszcze raz literatką. Układać na papierze do pieczenia ciast rozłożonym na ręczniku. Pozostawić do wyrośnięcia. Smażyć na wolnym ogniu z obu stron.