„Ragout cielęce po czesku”

Składniki:

2 cebule, 1 kg karkówki cielęcej, 2 łyżki sklarowanego masła, 2 łyżki mąki, 1 łyżka kminku, 1 szkl. wywaru z cielęciny lub bulionu, 3 łyżki czerwonego wina, 20 dag małych pieczarek, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę. Umyte mięso osuszyć i pokroić na małe kawałki. Przyprawić solą i pieprzem. W garnku przeznaczonym do smażenia rozgrzać masło i stale mieszając silnie podsmażyć na nim mięso. Dodać cebulę, podlać odrobiną wody i poddusić na złoty kolor. Mięso oprószyć mąką i kminkiem, zamieszać, chwilę przesmażyć i dodać bulion i wino. Wino na dobrą sprawę nie jest konieczne... Całość dusić 50 min. na małym ogniu pod przykryciem. Oczyścić pieczarki, pokroić na plasterki i mniej więcej 15 min. przed końcem duszenia dodać do mięsa. Na końcu doprawić solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami z wody, ale pyszne także z kaszą - jeżeli ktoś lubi.