„Botwinka pasteryzowana”

Składniki:

4 - 5 pęczków młodych buraczków ćwikłowych, 2 łyżeczki kwasku cytrynowego, sól, 1 - 2 ząbki czosnku.

Sposób wykonania:

    4 - 5 pęczków młodych buraczków ćwikłowych z liśćmi oczyścić. Odciąć najstarsze zewnętrzne liście i przyciąć końce korzeni. Starannie umyć i osączyć. Pokroić drobno razem z liśćmi, włożyć do garnka. Zagotować 1 l wody z dodatkiem 2 łyżeczek kwasku cytrynowego oraz łyżeczki soli. Buraczki zalać wrzątkiem i gotować bez przykrycia ok. 3 minut. Przełożyć do wyparzonych wcześniej słoików (dostosowanych pojemnością do jednorazowego użycia). Do każdego słoika włożyć po 1 - 2 obrane ząbki czosnku. Słoiki zamknąć. Pasteryzować botwinkę 20 min. w temp. 95°C. Ostudzić, przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, aby nie straciła koloru.