„Buraki kiszone”

Składniki:

Buraki w ilości wg uznania, gorczyca, kolendra, skórka razowego, żytniego chleba, dobra woda, sól.

Sposób wykonania:

    Buraki umyć, oczyścić, pokroić w dość duże plastry i włożyć do glinianego garnka lub słoja. Dodać kilka ząbków czosnku i gałązkę kopru z nasionami. Można też dodać kilka nasion gorczycy i kolendry oraz skórkę z razowego, żytniego chleba, którą należy wyjąc po rozpoczęciu fermentacji. Zalać całość dobrą wodą źródlaną lub oligoceńską, obciążyć buraki kamieniem, tak aby nie wypływały powyżej linii wody w naczyniu. Naczynie przykryć, aby się nie zakurzyło i postawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Buraki można użyć do sałatek lub jako przekąska. Barszcz z kiszenia można zagotować dodać łyżkę oliwy i przyprawić solą, pieprzem, kminkiem lub czosnkiem. Podawać w filiżankach.