„Ogórki małosolne I”

Składniki:

2 kg ogórków gruntowych (nie szklarniowych), gałązka lub dwie kopru, 0.5 główki czosnku, korzeń chrzanu, 1 łyżka soli na 1 l wody, ew. liście czarnej porzeczki, wiśni lub winorośli.

Sposób wykonania:

    Ogórki umyć i ułożyć w kamionkowym naczyniu, zalać przygotowanym roztworem przegotowanej wody z solą, tak, żeby były dobrze przykryte. Dodać obrane ząbki czosnku - można je dodatkowo przekroić, wtedy ogórki będą bardziej aromatyczne. Włożyć koper, kawałek korzenia chrzanu i 2 umyte liście czarnej porzeczki. Przykryć wszystko spodeczkiem lub talerzykiem, obciążyć i odstawić na 2 - 4 dni w chłodne miejsce.

    Można dodać także łyżkę gorczycy i większą ilość soli (ok. 40 g na l wody) i trzymać ogórki w chłodnym miejscu przez kilka tygodni zbierając co jakiś czas tworzącą się na powierzchni pleśń. Po paru tygodniach powstaną ogórki kiszone.

    Bardzo specyficznie przyrządza się ogórki kiszone narwiańskie. Otóż niezależnie od rodzaju samego ogórka (niektórzy twierdzą, że ze względu na specyficzny mikroklimat ogórki rosnące nad Narwią są szczególnie smaczne), ogórki układa się w beczkach dębowych, zalewa wodą z solą i przyprawami, a na koniec wrzuca w beczkach do rzeki. Dzisiaj używa się częściej beczek plastikowych i ustawia je w chłodnym miejscu, ale pamięta się, że prawdziwe, słynne ogórki narwiańskie przyrządza się nieco bardziej finezyjnie. Zimą ogórki w beczkach wrzuconych do rzeki mają stałą temperaturę - ok. 3 - 4°C i niepowtarzalny smak oraz aromat.