„Kwaszona botwinka”

Składniki:

2 kg botwinki, 1 l źródlanej wody, 5 dag soli, 2 łyżki zmiażdżonych ziaren białego pieprzu, 1 główka czosnku, 1 łyżeczka cukru, 3 g kwasku cytrynowego.

Sposób wykonania:

    Wodę zagotować z solą i cukrem, dodać kwasek cytrynowy, wymieszać i ostudzić. Botwinkę dokładnie umyć, przebrać, usunąć ogonki listków i pokroić w paski. Przełożyć do wygotowanych słojów, przekładając pieprzem i zmiażdżonym lub drobno posiekanym czosnkiem, zalać ostudzoną zalewą. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 2 - 3 dni, do chwili, gdy zacznie się fermentacja. Gdy zalewa zacznie się burzyć, przenieść do chłodnego pomieszczenia. Po dwóch tygodniach nadaje się do spożycia, jednak, jeśli chcemy zachować kwaszonkę na dłużej - warto ją pasteryzować.