„Kluski z bażanta”

Składniki:

Piersi z bażanta, 150 g cielęciny, 3 namoczone w mleku bułki, 100 g masła, 0.5 szkl. śmietany, 3 żółtka, 1 łyżka posiekanej drobno zielonej pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 szkl. rosołu.

Sposób wykonania:

    Odciśnięte porządnie bułki rozetrzeć w misce z masłem. Cielęcinę i mięso z bażanta przepuścić przez maszynkę i dokładnie utrzeć z bułką. Podgrzać śmietanę. Dodawać do masy po łyżeczce gorącej śmietany i po 1 żółtku, stale mieszając. Dodać sól, pieprz, gałkę i zieloną pietruszkę. Dokładnie wyrobić masę (jeśli za rzadka, dodać bułki, jeśli za gęsta śmietany). Z wyrobionej masy formować kulki, gotować je w niewielkiej ilości rosołu, delikatnie wyjmować. Podawać z sosem lub jako dodatek do pieczonego bażanta.