„Kulebiak z rybą”

Składniki:

Ciasto maślane: 25 dag masła lub margaryny, 5 dag mąki. Ciasto podstawowe: 20 dag mąki, 0.5 jaja, sól, łyżeczka octu, woda. Nadzienie: 40 dag ryby (oczyszczonej i wypatroszonej), 20 dag włoszczyzny bez kapusty, 5 dag ryżu, 8 dag cebuli, 2 dag tłuszczu, natka pietruszki, jajo do smarowania, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Warzywa umyć, obrać, zalać wrzącą, osoloną wodą, ugotować. Pod koniec gotowania włożyć rybę. Ryż opłukać, zalać dużą ilością wrzącej wody, ugotować i odcedzić. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Ciasto maślane: mąkę przesiać na stolnicy, dodać masło, posiekać nożem, wymieszać na jednolitą masę, uformować w kwadrat i oziębić. Ciasto podstawowe: mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem wlewając cienkim strumieniem wodę i ocet, zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką, przykryć serwatką i pozostawić na 15 minut. Ciasto rozwałkować w kwadrat dwa razy większy od kwadratu ciasta maślanego w środek włożyć ciasto maślane, złożyć w kopertęi wałkować od siebie w jednym kierunku nadając formę prostokąta, złożyć na 3 części, zawinąć w serwetkę i włożyć do chłodziarki na 15 minut. Składanie i wałkowanie ciasta powtarzać 3 razy co 20 min. nie licząc pierwszego wałkowania. Ciasto podzielić na dwie części: jedną mniejszą, drugą większą, rozwałkować na prostokąty grubości 1 cm. Na mniejszy prostokąt ciasta nałożyć nadzienie: ryż, obraną z ości i pokrajaną rybę i znowu ryż przesypując jednocześnie przyprawami, cebulą i posiekaną natką pietruszki, pamiętając także o pozostawieniu wkoło rantu o szerokości 1 - 2 cm. Następnie przykryć większym kawałkiem ciasta, zlepić brzegi, posmarować rozmąconym jajkiem i upiec w gorącym piekarniku. Podawać jako gorącą przystawkę. Uwaga! Można też użyć ciasto drożdżowe.