„Pieczeń reńska na kwaśno”

Składniki:

1 cebula, 1 łyżka jagód jałowca, kilka goździków, 1 liść laurowy, 0.125 l octu, sól, świeżo zmielony pieprz, 1 kg wołowiny, 50 g rodzynek, 4 łyżki czerwonego wina, 75 g piernika, 50 g chudego boczku, 1 łyżka ciemnej zasmażki do sosów, ew. 1 szczypta cukru.

Sposób wykonania:

    Obrać cebulę, pokroić w niezbyt małą kostkę, wraz z liściem laurowym, jałowcem, goździkami, octem, solą, pieprzem i 1 filiżanką wody wrzucić do garnka.

    Umyć mięso, włożyć do garnka z marynatą, wstawić na noc do lodówki (najlepiej na całe 2 dni). Marynatę następnie przelać przez sito, wlać do garnka z 0.25 l wody. Włożyć mięso, przykryć i dusić ok. 1.5 h na małym ogniu, w zależności od gatunku mięsa może to również trwać dłużej.

    Umyć rodzynki, namoczyć w winie. Piernik rozkruszyć i razem z rodzynkami i winem dodać do pieczeni. Nadal dusić, aż mięso zupełnie zmięknie - może to trwać 30 - 60 min. Następnie mięso wyjąć, ustawić w ciepłym miejscu, sos zagęścić zasmażką przyprawić solą, pieprzem i wg uznania, szczyptą cukru. Boczek pokroić w drobną kostkę, wytopić na rozgrzanej patelni, wrzucić do sosu.