„Pieczeń saksońska”

Składniki:

Po 200 g mielonej wieprzowiny oraz wołowiny i cielęciny, 50 g tartej bułki, 2 jaja, 1 cebula, 1 łyżeczka kaparów, 2 filety ze śledzia, 2 czubate łyżki musztardy, sól, pieprz, 0.5 łyżeczki startej skórki cytrynowej, 40 g słoniny w plasterkach lub tłustego boczku, 40 g smalcu, 80 g kwaśnej śmietany, 20 g mąki ziemniaczanej.

Sposób wykonania:

    Mięso mielone wymieszać z tartą bułką i jajami. Obrać cebulę, posiekać, wraz z kaparami dodać do mięsa. Filety ze śledzia umyć w bieżącej, zimnej wodzie i drobno posiekać, wsypać do masy mięsnej, wymieszać. Dodać musztardę, sól, pieprz i skórkę cytryny. Następnie na stolnicy zwilżonej zimną wodą uformować z mięsa pieczeń. W brytfannie rozgrzać tłuszcz, przysmażyć na nim pieczeń z każdej strony, obłożyć plasterkami słoniny. Zalać małą ilością wody i piec ok. 60 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C, od czasu do czasu polewać kwaśną śmietaną. Sos pozostały ze smażenia zagęścić mąką ziemniaczaną rozmieszaną z wodą.

    Jako dodatki makaron - wstążki lub gotowane ziemniaki.