„Roladki z cukini i łososia”

Składniki:

2 cebule, 2 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, 3 cukinie, po 1 strąku papryki czerwonej, zielonej i żółtej, 1 pęczek tymianku, 1 pęczek rozmarynu, sól, pieprz (z młynka), 30 dag wędzonego łososia w plasterkach, 5 dag żółtego sera (najlepiej parmezanu), 2 łyżki tartej bułki, 15 dag pomidorków koktajlowych, kilka gałązek natki pietruszki lub innych ziół do udekorowania.

Sposób wykonania:

    Cukinie oczyścić, pokroić wzdłuż w cienkie paski, 4 z nich pokroić w kosteczkę. Paski cukini podsmażyć na łyżce oliwy, przełożyć na papierowy ręcznik. Cebule i czosnek posiekać. Strąki papryki oczyścić, pokroić w kosteczkę smażyć z kostkami cukini na pozostałej oliwie (ok. 4 min.), mieszać. Dodać połowę posiekanego tymianku. Przyprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć. Po 3 paski cukini układać tak, aby zachodziły na siebie. Obłożyć łososiem i duszonymi warzywami, zwinąć w roladki. Pomidorki umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Rozmaryn posiekać, wymieszać z bułką, serem i reszta tymianku. Roladki umieścić na wyłożonej pergaminem blasze. Posypać ziołami z serem, zapiekać 4 min. Podawać z pomidorami.