„Rolady cielęce po mediolańsku”

Składniki:

4 cienkie kotlety cielęce, 2 małe metki tatarskie, 50 g boczniaków, 2 łyżki oleju, 2 ząbki czosnku, 1 pęczek natki pietruszki, 250 g mozzarelli, 2 żółtka, sól, pieprz, 8 - 10 listków szałwi, 4 plastry szynki, mąka, 125 ml bialego wina, 125 ml bulionu mięsnego instant.

Sposób wykonania:

    Kotlety rozbić. Metkę wyjąć z osłonek. Grzyby oczyścić, posiekać i poddusić na 1 łyżce oleju. Czosnek oczyścić i zmiażdżyć. Pietruszkę opłukać, osączyć i posiekać. 125 g mozzareili pokroić w kostkę, dodać do grzybów razem z czosnkiem, pietruszką, żółtkami i metką, wymieszać. Farsz doprawić solą i pieprzem. Farsz wyłożyć na kotlety. Mięso zwinąć, na każdej roladzie położyć 1 listek szałwi. Rolady obłożyć plastrami szynki i obwiązać nicią, posypać mąką. Mięso zrumienić na 1 łyżce oleju, oprószyć solą, wlać wino i gotować na wolnym ogniu ok. 5 min. Wlać bulion i gotować jeszcze ok. 20 min. Rolady wyjąć. Pozostałą mozzarellę pokroić w plastry, rozłożyć na roladach i zapiec. Sos zagotować i doprawić do smaku. Rolady przybrać szałwią i podawać z sosem.