„Kiszka pasztetowa wyborowa”

Składniki:

2 kg wątroby, 2 kg podgardla (boczek), 4 łyżki soli, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 1 łyżeczka utartego majeranku, osłonka z krzyżówki.

Sposób wykonania:

    Wątrobę pokroić w cienkie plastry i sparzyć. Podgardle ugotować do stanu półmiękkiego. Obydwa składniki zemleć 2 lub 3 razy w maszynce do mięsa z sitkiem o bardzo drobnych oczkach. Dodać przyprawy i bardzo dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.

    Napełnić luźno osłonki, podwędzić przez 3 - 4 h zimnym dymem, następnie wrzucić do wrzątku i gotować na bardzo małym ogniu ok. 35 min. Wyjąć, opłukać gorącą, a następnie zimną wodą, ostudzić w chłodnym pomieszczeniu. Można powtórnie podwędzić zimnym dymem przez 1 - 2 h. W chłodziarce można ją przechowywać 7 - 8 dni.