„Kiszka podrobowa”

Składniki:

1 cała głowa wieprzowa, 1 kg podgardla, nerki, płuca, serce, śledziona - łącznie 1 kg, 1 kg wątroby, 0.25 l krwi wieprzowej, 7 łyżek soli, 1 łyżka mielonego pieprzu, 15 ziaren ziela angielskiego (rozdrobnić), 2 sztuki goździków (rozdrobnić), 1 łyżka utartego majeranku, osłonka z grubego jelita wieprzowego.

Sposób wykonania:

    Wątrobę sparzyć, zaś surowce podrobowe ugotować do stanu półmiękkiego. Ostudzić, oddzielając mięso od kości głowy wieprzowej. Wątrobę i płuca zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach. Pozostałe składniki pokroić w drobną kostkę. Wszystko razem połączyć, dodać krew i krótko wymieszać, następnie dodać sól oraz przyprawy i całość dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy. Uzyskaną masę napełnić bardzo luźno osłonki i zawiązać końce.

    Kiszki wrzucić do wrzącej wody i gotować na małym ogniu ok. 1 h. Ugotowane opłukać gorącą, a następnie zimną wodą, ułożyć na stolnicy, nakryć deseczką, lekko obciążyć i przenieść na 1 dobę w chłodne miejsce, w celu ostudzenia.

    W chłodziarce kiszkę podrobiową można przetrzymywać 3 - 4 dni. Jeżeli chce się przedłużyć trwałość wyrobu do 7 - 8 dni należy ostudzone kiszki wędzić zimnym dymem przez ok. 10 - 12 h.