„Kiszka podgardlana”

Składniki:

1.5 kg podgardla bez skóry, 0.25 kg słoniny, 2 szkl. bułki tartej, 10 sztuk jaj, 2 szkl. śmietanki, ok. 4 łyżek soli do smaku, 0.25 łyżeczki zmielonej gałki muszkatałowej, szczypta cynamonu, 4 sztuki goździków (utłuc), 20 sztuk rodzynek, osłonka z grubego jelita wieprzowego.

Sposób wykonania:

    Podgardle drobno posiekać, słoninę obgotować i pokrajać w drobną kostkę (3 mm). Dodać bułkę tartą, śmietankę, przyprawy, wbić jaja i całość dokładnie wymieszać. Napełnić luźno osłonki, końce związać. Włożyć do wrzątku i na małym ogniu gotować ok. 15 min. Wyjąć, obłukać gorącą, a następnie zimną wodą. Ułożyć na stolnicy, przykryć deseczką, lekko obciążyć i przenieść do chłodnego pomieszczenia na 12 h. Przechowywać w chłodziarce. Wyrób krótkotrwały.