„Krwawa kiszka”

Składniki:

1.5 kg mięsa z głowy wieprzowej, 1 kg podgardla, 1 kg okrawków dowolnego mięsa, 15 małych czerstwych bułeczek (np. kajzerek), 1 l krwi wieprzowej, 5 łyżek soli, 3 duże cebule, majeranek, pieprz mielony, ziele angielskie (rozdrobnione), liść laurowy, 7 - 8 m osłonki z jelita cienkiego wieprzowego lub wołowego.

Sposób wykonania:

    Podgardle udusić z pokrojoną w kostkę cebulą, bułki pokroić i rozmoczyć we krwi, głowiznę ugotować do stanu półmiękkiego i pokroić w kostkę 1 - 2 cm. Okrawki ugotować na półmiękko i wraz z bułką zemleć w maszynce do mięsa. Wszystkie składniki połączyć, dodać sól i przyprawy i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Napełnić nią jelitowe osłonki, przewiązując co 10 - 15 cm na małe kiełbaski, końce luźno zawiązać. Wrzucić do wrzątku, gotować z liściem laurowym na wolnym ogniu przez ok. 45 min. Opłukać gorącą a następnie zimną wodą, przenieść w chłodne miejsce do wystygnięcia. Przechowywać w chłodziarce.