„Ryba po kapitańsku”

Składniki:

10 świeżych niesolonych śledzi (lub małych węgorzyków), 4 szkl. wywaru z warzyw, łyżka octu lub soku z cytryny, sól i cukier do smaku, 2 dag żelatyny, 2 - 3 białka jaja.

Sposób wykonania:

    Ryby oczyścić, sprawić i opłukać. Koniec płetwy ogonowej związać nitką z pyszczkiem, aby utworzył się krążek. Wywar odcedzić, zakwasić, włożyć przygotowane krążki i gotować ok. 15 min. Następnie wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na półmisku. Do wywaru dodać żelatynę i dalej postępować jak podano we wstępie, sklarować i ochłodzić. Półmisek przybrać ozdobnie wykrajanymi warzywami z wywaru i zalać krzepnącą galaretą. Ryby udekorować plasterkami cytryny oraz nacią pietruszki i podawać jako przekąskę, z ostrymi sosami - korniszonowym lub surowym chrzanowym. Do potrawy nadają się również wszystkie odmiany sosów majonezowych.