„Węgorz po wrocławsku”

Składniki:

1 kg węgorza, 80 ml śmietany, tłuszcz, 20 dag selera, 2 dag masła, 2 dag mąki, 1 szkl. rosołu, 20 dag pieczarek, zielenina, żółtko, sól, pieprz, sok z cytryny.

Sposób wykonania:

    Węgorza ugotować jak "węgorza smażonego". Selery umyć, obrać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, obłożyć węgorza i pozostawić w chłodziarce na kilka h. Następnie oczyścić selera, podsmażyć ze wszystkich stron. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką, zagotować. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, podsmażyć, obłożyć węgorza, polać sosem, dodać śmietanę, dusić do miękkości. Miękką rybę wyjąć, sos połączyć z żółtkiem i posiekaną zieleniną, doprawić i zalać ponownie węgorza.