„Węgorz po elbląsku”

Składniki:

2 duże węgorze, sól, pieprz, porcja włoszczyzny bez kapusty, cebula, 5 goździków, 5 ziaren ziela angielskiego, łyżka rozmarynu suszonego lub świeżego posiekanego, 3 łyżki octu, 0.5 szkl. białego, wytrawnego wina.

Sposób wykonania:

    Węgorza natrzeć solą i piaskiem (nie ściągając skóry), usunąć wnętrzności, opłukać w wodzie z octem, rozpłatać, wyjąć kręgosłup, pokrajać na kawałki o długości ok. 30 cm. Każdy kawałek zwinąć w kłębek, posypując solą i pieprzem, obwiązać cienkim łyczkiem lub lnianą nicią i zostawić tak na 3 h. Ugotować smak z włoszczyzny, cebuli, goździków, ziela angielskiego i rozmarynu, wlać ocet i białe wino. Przestudzić. Nasolonego węgorza włożyć do garnka, zalać przegotowaną i ostudzoną marynatą. Przechowywać w chłodnym miejscu, gdzie może stać przez dłuższy czas.