„Bulion mięsny”

Składniki:

Wołowina z kością (np. pręga), 1 kg mięsa z wiejskiej kury, 2.5 l wody, 250 g obranej włoszczyzny, 70 g cebuli, białko z 2 jaj, nać pietruszki, ziele angielskie, sól, pieprz czarny.

Sposób wykonania:

    Mięso starannie opłukać w zimnej wodzie. Po włożeniu do garnka, zalać odmierzoną ilością wody. Gotować na bardzo wolnym ogniu przez ok. 3 h. Dodać umytą włoszczyznę (świeżą lub przyrumienioną), cebulę (najlepiej przyrumienioną) i gotować na bardzo wolnym ogniu przez ok. 45 min. Z otrzymanego bulionu zbieramy tłuszcz, wyjmujemy mięso, włoszczyznę i całość odcedzić przez sito. Bulion można sklarować za pomocą białka. Do bulionu dodać pokrojone mięso oraz posiekaną nać pietruszki i koperek. Bulion można podawać z pasztecikami, kluskami lanymi lub makaronem. Bulion mięsny może posłużyć jako podstawa dla zup smakowych, zup białych, zup przecierowych i barszczy.