„Bulion z sarniny”

Składniki:

Z kości sarniny młodych sztuk, błon i powięzi, których nie udało się wykorzystać do gotowania zup, można sporządzić esencjonalny bulion. Surowce potrzebne do otrzymania 1 l bulionu: 1.5 kg kości, po 10 dag marchwi, pietruszki, selera i cebuli (lub pora), 2 dag soli, 1 liść laurowy, 5 ziarnek ziela angielskiego.

Sposób wykonania:

    Kości umyć, porąbać i włożyć do garnka, dodać ścięgna, powięzi, wlać ok. 2 litrów zimnej wody i wolno doprowadzić do wrzenia. Wywar gotować na wolnym ogniu ok. 3 h, następnie dodać oczyszczone i wypłukane warzywa, przyprawy, sól i w dalszym ciągu gotować około jednej godziny. Wywar przecedzić (można zebrać tłuszcz) i wygotować (odparować) do objętości 1 l. Bulion wlać do czystych i suchych małych słoiczków twistów, zamknąć wieczkami, wstawić do garnka i gotować (pasteryzować przez 2 h). Po 48 hach. słoiki ponownie pasteryzować przez jedną godzinę. Po ostudzeniu sprawdzić dokładnie zamknięcia słoików, nakleić na nich karteczki z nazwą i datą sporządzenia. Słoiki z bulionem można przechowywać ok. 1 roku w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.