„Bulion z dziczyzny”

Składniki:

400 g mięsa z dziczyzny, 200 g kości z dziczyzny, 1 cebula, 2 marchewki, 3 łyżki oleju, 2 ząbki czosnku, 0.5 gałązki tymianku i rozmarynu, 3 ziarna pieprzu, 2 jagody jałowca.

Sposób wykonania:

    Mięso i kości opłukać i osuszyć, mięso pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać i pokroić w dużą kostkę. Marchewki obrać, umyć i pokroić na kawałki. Mięso i kości podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać marchewkę i cebulę, poddusić. Kilka razy polewać odrobiną wody i gotować, aż odparuje. Następnie wlać 2 l wody, doprowadzić do wrzenia, potem gotować na wolnym ogniu ok. 2 h. W trakcie gotowanie regularnie usuwać tworzącą się na wierzchu pianę. Czosnek obrać, tymianek i rozmaryn opłukać i osuszyć, razem z ziarnami pieprzu i jagodami jałowca dodać do wywaru po 60 min. gotowania. Ugotowany bulion przecedzić przez gęste sito albo gazę, ewentualnie odtłuścić. Bulion zagotować na wolnym ogniu, gotować tak długo, aż zostanie 750 ml płynu, ewentualnie doprawić solą. Podawać z cząstkami jaj ugotowanych na twardo i paseczkami zielonej sałaty.