„Cukinia z tofu”

Składniki:

Kostka sera wędzonego tofu, średniej wielkości czerwona papryka, żółta papryka, 1 średnia cukinia, 1 cebula, 3 łyżki oliwy, 2 pomidory, 2 łyżki ziół - tymianku, oregano, bazylii, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyścić i umyć warzywa: papryki, cukinię, cebulę, pomidory. Papryki pokroić w kilkucentymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodawać papryki i cukinię. Smażyć ok. 3 min. Dodać 0.5 szkl. wody i pomidory, przykryć pokrywką lub przełożyć do rondelka z pokrywką i dusić jeszcze przez ok. 15 min. Pod koniec duszenia, na 2 min., dodać pokrojony w kostkę ser tofu i przyprawy. Gorące danie wyłożyć na półmisek.