„Kotlety zapiekane z makaronem i oscypkiem”

Składniki:

1 kg wołowiny, 1 czerstwa bułka, 1 jajko, 2 łyżki tartej bułki, 500 g makaronu (wstążeczki), 3 łyżki śmietany, 4 łyżki tartego oscypka (ew. parmezanu), 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 3 łyżki oleju, sól, pieprz.

Sos pieczarkowy: 8 pieczarek, 1 mała cebula, 2 łyżki masła, 2 żółtka, 100 ml śmietany, 1 łyżka mąki, 250 ml wywaru (może być z kostki), 50 ml białego wytrawnego wina, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Mięso wyczyścić, umyć i osuszyć. Bułkę wymoczyć w wodzie, wycisnąć i razem z pokrojonym mięsem przepłukać 2 razy przez maszynkę. Do zmielonego mięsa dodać posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek i całe jajo, popieprzyć, posolić i dokładnie wyrobić. Wilgotnymi rękami formować kotlety i obtoczyć je w tartej bułce. W dużej ilości osolonej wody ugotować makaron. Odcedzić i przelać zimną wodą. W czasie gotowania makaronu, na patelni rozgrzać 0.5 łyżki masła i 2 łyżki oleju. Smażyć kotlety z obu stron.

    W żaroodpornym naczyniu ułożyć makaron, polać łyżką oleju i wymieszać. Na wierzchu umieścić usmażone kotlety, a na nich masę, uzyskaną z wymieszania 0.5 łyżki masła, śmietany i startego oscypka. Na łyżce masła zrumienić bułkę tartą i polać całość. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i po 10 min. wyjąć.

    W tym czasie przygotować sos pieczarkowy. Grzyby umyć, obrać i poszatkować, cebulę drobno posiekać i razem z pieczarkami dusić na łyżce masła rozgrzanej na patelni. Dodać odrobinę soli i białego pieprzu. Gdy pieczarki są już miękkie, zasypać mąką, zasmażyć razem, i podlać wywarem, winem i śmietaną, wymieszać i dodać sok z cytryny. Zdjąć z ognia i po chwili zaciągnąć żółtkami. Danie podawać w żaroodpornym naczyniu, a sos w sosjerce.