„Pasztet domowy z zająca”

Składniki:

3 kg zająca, 1.5 kg wieprzowiny, 50 dag słoniny, 3 łyżki mąki, 3 jajka, sól, pieprz.

Marynata: 0.75 l czerwonego wytrawnego wina, 5 łyżek oleju, 200 ml octu winnego, 2 cebule, czosnek, 1 marchewka, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 4 liście laurowe, 3 goździki, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Przygotować marynatę: cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Zalać winem olejem i octem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, liście laurowe, goździki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować. Wystudzić.

    Mięso z zająca, wieprzowinę i słoninę umyć, pokroić, zalać marynatą, odstawić w chłodne miejsce na 24 h. Mięso wyjąć, osączyć. Marynatę przelać do rondla, gotować bez przykrycia, aż zostanie połowa. Mięso zmielić, dodać jajka, mąkę, 3 łyżki marynaty przetartej przez sito, sól, pieprz, wyrobić, przełożyć do formy. Naczynie z pasztetem wstawić do pojemnika z goracą wodą. Piekarnik rozgrzać do temp. 150°C, wstawić pasztet, piec 2 h w kąpieli wodnej.