„Pasztet nadziewany fasolką szparagową”

Składniki:

200 g piersi kurczaka, 300 g chudej wieprzowiny, 150 g wątróbki cielęcej lub drobiowej, 250 g boczku cebula, 2 ząbki czosnku, 2 marchewki, 0.5 selera, 0.5 szkl. wina, 2 kostki bulionowe, sól, pieprz, 0.5 łyżeczki rozmarynu, listek laurowy, kilka ziaren kolendry, kilka plastrów słoniny, 2 białka, 5 łyżek śmietany, 350 g fasolki szparagowej.

Sposób wykonania:

    Wieprzowinę i kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Oprószyć solą i pieprzem, odstawić. Cebulę, czosnek, marchewki i seler obrać, opłukać, pokroić. 2 łyżki tłuszczu rozgrzać w rondlu, wrzucić warzywa, podsmażyć. Zalać 2 szkl. przegotowanej wody, dodać wino i kostki bulionowe, gotować na wolnym ogniu przez 15 min. Zdjąć z ognia, wrzucić listek laurowy, kolendrę i rozmaryn, przyprawić solą i pieprzem, ostudzić. Zimnym sosem zalać mięso, odstawić na 12 h. Mięso wyjąć, marynatę przecedzić przez sito. Ponownie wlać do rondelka, gotować, aż pozostanie szklanka płynu. Ostudzić. Wątróbkę i boczek umyć, osuszyć, pokroić. Wszystkie mięsa zemleć. Białka i marynatę dodać do mięsa, przyprawić solą i pieprzem. Wyrobić na jednolitą masę, stopniowo dodając tyle śmietany, by masa nie była zbyt rzadka. 2 plastry słoniny pokroić na paski. Fasolę oczyścić, opłukać, gotować 10 min. w osolonym wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą. Po kilka strączków związać w pęczki, owinąć paskami słoniny. Formę wyłożyć plastrami słoniny, włożyć część masy mięsnej. Na niej ułożyć pęczki fasoli, przykryć pozostałą masą. Powierzchnię wyrównać, przykryć plastrami słoniny. Formę przykryć, włożyć do większego naczynia z wodą. Piec na parze na bardzo wolnym ogniu ok. 50 min. Podawać na zimno.