„Pasztet kasselski”

Składniki:

Na ciasto: 500 g mąki, 250 g margaryny, 1 łyżeczka soli.

Na nadzienie: 750 g wędzonego schabu bez kości, 150 g słoniny lub tłustego boczku, 40 g margaryny, 300 g brokułów, 40 g mąki, 0.125 l kwaśnej śmietany, starta gałka muszkatołowa, 2 jaja.

Na galaretę: 6 płatków białej żelatyny, 0.125 l wywaru z kości, 0.125 l białego wina, trochę cukru.

Sposób wykonania:

    Składniki ciasta dokładnie zagnieść, dodając 6 - 8 łyżek wody, utoczyć kulę, owinąć foliał, wstawić na 30 min. do lodówki.

    W tym czasie antrykot pokroić w paski, dwukrotnie przekręcić przez maszynkę do mięsa, również wstawić do lodówki. Słoninę umieścić w zamrażarce.

    Ciasto rozwałkować, jeden kawałek odłożyć na pokrywę. Pozostałe wałkować tak długo, aż wystarczą na przykrycie spodu i boków formy skrzynkowej i będą nieco nad nią wystawać. Formę skrzynkową opłukać zimną wodą, następnie wykleić ciastem. Dobrze docisnąć we wszystkich rogach i wokół dolnego brzegu.

    Słoninę wyjąć z zamrażarki. Zamrożoną łatwo będzie pokroić nożem elektrycznym lub maszynką do krojenia chleba na cienkie plasterki. Wyłożyć nimi boki formy.

    Rozpuścić margarynę, wsypać mąkę, przygotować jasną zasmażkę. Zalać śmietaną i 0.125 l wody, dokładnie wymieszać. Przyprawić solą i muszkatem, zagęścić żółtkiem. Przygotowany jasny sos wymieszać ze zmielonym mięsem. Z obu białek ubić sztywną pianę, rozmieszać z mięsem.

    Równo 1/3 porcji mięsa nałożyć do formy. W środku, na całej długości ułożyć brokuły, przykryć resztą masy. Pasztet obłożyć plasterkami słoniny. Piekarnik rozgrzać do 200°C, pasztet wstawić na spod piekarnika, piec 30 min. Następnie temperaturę zmniejszyć do 175°C i piec kolejne 45 min. Pasztet pozostawić w formie do następnego dnia, następnie wyjąć.

    Żelatynę moczyć 10 min. w zimnej wodzie. Podgrzać wywar z kości, żelatynę wyjąć z wody, lekko odcisnąć, rozpuścić w zdjętym z kuchenki rozgrzanym wywarze, nieustannie mieszając. Następnie dolać wino, posolić i doprawić odrobiną cukru. Galaretę nieco ostudzić, następnie wlać przez otwór w pokrywie pasztetu (komin.). Pasztet owinąć folią i wstawić na 2 dni do lodówki, dopiero wtedy jest gotowy do krojenia.