„Pasztet prowansalski”

Składniki:

300 g ciasta francuskiego, mąka do posypania stolnicy, 500 g polędwicy wieprzowej, 1 łyżka smalcu, 2 opakowania mieszanki wielowarzywnej (mrożonka), 6 łyżek czerwonego wina, 150 g gęstej śmietany, sól, świeżo zmielony biały pieprz, 3 jaja ugotowane na twardo, 1 żółtko.

Sposób wykonania:

    Przygotować ciasto francuskie i uformować w kulę. Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 1 h., potem na stolnicy lekko posypanej mąką rozwałkować na placek o grubości 3 cm, odczekać kolejne 15 min. i wykroić krąg wielkości pokrywki do miski.

    W tym czasie z polędwicy zdjąć błonę, mięso pokroić w kostkę o boku 2 cm, mocno przysmażyć na rozgrzanym smalcu, następnie wyłowić z patelni. Warzywa dusić ok. 5 min. w tłuszczu pozostałym ze smażenia. Zalać czerwonym winem, zagęścić śmietaną, posolić i popieprzyć. Warzywa nieco ostudzić, następnie wymieszać z mięsem.

    Ogniotrwałą miskę o średnicy 20 cm i wysokości 5 cm oraz o lekko pochylonym boku wypełnić przygotowaną masą. Ugotowane na twardo jaja obrać, pokroić w plasterki, ułożyć na masie. Bok. miski posmarować rozbełtanym żółtkiem, na wierzchu położyć ciasto, jego końce mocno docisnąć do brzegu miski. W środku zrobić wylot z kominkiem. Rozwałkować resztki ciasta, wykroić ozdoby, za pomocą rozbełtanego żółtka przykleić do powierzchni pasztetu. Całą powierzchnię pasztetu posmarować żółtkiem. Pasztet piec ok. 45 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C.

    Równie smaczny jest podany na gorąco, jak i na zimno, zwłaszcza ze świeżą sałatą i łagodnym czerwonym winem.