„Daniel w ostrym sosie”

Składniki:

Comber, 3 ząbki czosnku, 100 g słoniny, 50 g masła, sól. Marynata: 1 szkl. octu winnego, 0.5 szkl. białego wina, otarta skórka z cytryny, po 4 - 5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, szczypta cukru. Sos: 2 cebule, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 3 ząbki czosnku, 2 goździki, 1 listek laurowy, po 0.5 łyżeczki tymianku i bazylii, 0.25 łyżeczki pieprzu, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Odżyłowane i umyte mięso mocno wygnieść ręką, naszpikować słoniną, ułożyć w garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 dni. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, zostawić na godzinę, a następnie upiec na rożnie lub w piekarniku, często polewając masłem i skrapiając marynatą. Drobno pokrojone jarzyny udusić na maśle, dodać zioła i korzenie, podlać marynatą i dusić pod przykryciem. Miękkie jarzyny przetrzeć przez sito, zagęścić zasmażką z masła i mąki, zagotować. Pokrojone w plastry mięso polać lekko sosem. Pozostały sos podawać w sosjerce.