„Kiełbasa drobiowa obornicka”

Składniki:

2 kg mięsa z gęsi, 0.5 kg średio tłustej wieprzowiny, 0.5 kg wołowiny nieścięgnistej, 4 łyżki soli, 1 łyżeczka saletry, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 4 ząbki czosnku (usiekać), 3.5 m kiełbaśnicy. Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową, łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).

Sposób wykonania:

    Mięso pokroić w kawałki o boku ok. 2 cm. Sól zmieszać z saletrą, a następnie dobrze wymieszać z mięsem, ułożyć w naczyniu kamionkowym warstwą o grubości ok. 20 cm i wynieść do chłodnego pomieszczenia na 2 doby. Następnie zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 - 5 mm, dodać pieprz, czosnek i dobrze wyrobić, aż do uzyskania jednolitej masy. Masą napełnić ścisło osłonki, przewiązać szpagatem na odcinki ok. 35 cm. Zawiesić w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu na 3 - 4 h, a następnie wędzić ciepłym dymem przez 10 - 12 h.

    Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku i gotować w lekko wrzącej wodzie 25 - 30 min., aż będą miękkie. Ostudzić. Przechowywać w chłodziarce. Wyrób o krótkiej trwałości.