„Kiełbasa zwyczajna wieprzpwa wędzona”

Składniki:

4 kg chudego mięsa wieprzowego, 1 kg słoniny, 7 - 8 łyżek soli, 2 łyżeczki saletry, 1 - 2 łyżeczki mielonego pieprzu, 12 - 15 ziaren ziela angielskiego (zemleć), 3 - 5 ząbków czosnku (posiekać), 7 - 8 m kiełbaśnicy lub jelita wiankowego.

Sposób wykonania:

    Ok. 1/3 masy zemleć w maszynce z siatką o drobnych oczkach. Resztę mięsa i słoninę pokrajać w kostkę o boku 1 cm. Następnie zmielone mięso wymieszać z mięsem pokrojonym ręcznie i słoniną, dodać sól, uprzednio dokładnie wymieszaną z saletrą i przyprawami. Wszystko dokładnie wymieszać, ułożyć w naczyniu, wyrównując powierzchnię (lekko ugniatając), odstawić w chłodne miejsce na 12 - 24 h. Po tym czasie masę mięsną jeszcze raz krótko wyrobić. Osłonki napełnić dość ściśle, końce związać szpagatem, formując odcinki o jednakowej długości. Przy zastosowaniu osłonek z jelit wołowych, wiankowych, formuje się wianki, wynikające z naturalnego kształtu osłonki. Uformowane kiełbasy zawiesić na 4 - 6 h (lub na noc) w wędzarni z otwartym przepływem powietrza, ale bez dymu. Osuszone kiełbasy wędzić dymem ciepłym przez 12 - 16 h (przy rzadkim dymie można nawet dłużej) lub gorącym przez 2.5 h. Wędlina średniej trwałości.