„Keks wyborny I”

Składniki:

30 dag mąki pszennej, 17 dag margaryny, 15 dag cukru, 4 jajka, 50 ml rumu, 2.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag rodzynek, 15 - 20 dag mieszanki bakaliowej (łuskane orzechy włoskie, daktyle drylowane, suszone śliwki kalifornijskie, suszone morele, migdały kalifornijskie, kandyzowana skórka pomarańczowa), sól, do przybrania: dżem wiśniowy lub morelowy, bakalie, do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny i 2 łyżki bułki tartej.

Sposób wykonania:

    Pokrojone bakalie moczyć w rumie 3 - 4 h. Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzeć na puszystą masę i nadal ucierając, połączyć z wbijanymi kolejno żółtkami. Mąkę przesiać i jednym ruchem wsypać do masy. Dokładnie ucierać (najlepiej mikserem), aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodać bakalie oprószone mąką, rum oraz proszek do pieczenia. Dobrze wymieszać. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Do wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą formy keksowej włożyć ciasto (powinno sięgać do 0.75 wysokości formy). Piec 45 - 55 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 180 - 200°C. Ciasto przestudzić, wyjąć z formy, posmarować podgrzanym dżemem i przybrać bakaliami.