„Kwas chlebowy I”

Składniki:

1 kg suchego chleba razowego, 50 dag suchego chleba żytniego, 1.4 kg cukru, 12 - 13 l wody, 4 - 5 dag drożdży, 10 dag rodzynek.

Sposób wykonania:

    Wodę zagotować, chleb połamać na mniejsze kawałki i zalać go wrzącą wodą. Pozostawić go na 12 h w ciepłym miejscu, przykrywając czystą sciereczką. Po upływie tego czasu odcedzić płyn przez gęstą gazę. Do przecedzonego płynu dodać cukier i ogrzewać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Przelać do kamiennego garnka, dodając do płynu utarte z cukrem drożdże, przy czym płyn powinien być wtedy letni. Garnek nakryć wtedy czystą ściereczką i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu do fermentacji, wtedy też należy do płynu dodać opłukane rodzynki. Po kilku dniach delikatnie przelać do czystych butelek, podobnie jak przy kwasie jałowcowym.