„Wywar jarzynowy”

Składniki:

25 - 30 dkg włoszczyzny (marchew, mała pietruszka, kawałek selera, pół pora, 1 kawałek kapusty włoskiej), pół cebuli, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu oraz do niektórych zup - liść laurowy, sól do smaku.

Sposób wykonania:

    Warzywa korzeniowe dokładnie umyć - najlepiej szczotką pod bieżącą wodą, cienko obrać, opłukać, nadkroić wzdłuż zaczynając od grubszego końca lub pokrajać na kawałki, włożyć do wrzącej wody (6 szkl.), osolić, zagotować pod przykryciem na silnym ogniu, po czym zmniejszyć płomień. Cebulę opłukać, obrać, dodać do wywaru. Gdy warzywa będą półmiękkie, dodać oczyszczoną i umytą kapustę (nie do każdej zupy) oraz dokładnie umyty por (zielone liście przyciąć do połowy). Przyprawić do smaku. Miękkie warzywa odcedzić, rozdrobnić, włożyć do zupy albo zużytkować do sałatek. Do zup ziemniaczanych, jarzynowych i krupników można włoszczyznę rozdrobnić przed włożeniem do wody.