„Zabaione z amaretti”

Składniki:

4 białka, 250 g zmielonych migdałów, 1 łyżeczka aromatu z gorzkich migdałów, 220 g cukru pudru, 4 żółtka, 40 g cukru, 100 ml białego wina, starta skórka i sok z 1 cytryny, cynamon.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 200°C. Blachę natłuścić. Białka ubić na sztywną pianę. Do piany dodać migdały, aromat i 200 g przesianego cukru pudru, wymieszać. Pianę przełożyć do rękawa cukierniczego, małe porcje piany wycisnąć na blachę. Ciastka posypać resztą cukru pudru i piec ok. 30 min. Amaretti wyjąć z pieca i wystudzić. Żółtka utrzeć z cukrem na kremową masę. Dodać wino i skórkę z cytryny, wymieszać. Miskę z masą ustawić na garnku z wodą gotującą się na wolnym ogniu, masę ubić na krem. Zabaione doprawić sokiem z cytryny i cynamonem. Zabaione przełożyć do salaterek, obok kremu ułożyć po kilka amaretti. Deser można ozdobić listkami melisy.