„Udziec barani w chrupiącej skórce”

Składniki:

2.25 kg udźca baraniego, kilka gałązek natki pietruszki, liść laurowy, łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, łyżeczka ziaren ziela angielskiego, łyżka octu winnego, łyżka brązowego cukru.

Skórka: 6 - 8 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki), mała cebula, drobno posiekana, 2 łyżki drobno posiekanych listków świeżej mięty, łyżeczka mieszanych suszonych ziół (np. zioła prowansalskie), sól i czarny pieprz do smaku, dwa plastry ananasa z puszki, drobno pokrojone, ubite jajko, 2 łyżki stopionego masła.

Do dekoracji: 3 - 4 limonki (po pół na osobę) galaretka miętowa gałązki świeżej mięty.

Sposób wykonania:

    Włożyć udziec do dużego rondla i zalać zimną wodą (wlać tyle wody, by przykryła mięso). Dodać wszystkie przyprawy, doprowadzić do zawrzenia, zminejszyć ogień, przykryć garnek i dusić, aż mięso będzie miękkie (ok. 2 h). Zdjąć garnek z ognia i wystudzić mięso w wywarze. Zimne mięso wyjąć z wywaru i osuszyć w papierowym ręczniku. Posmarować udziec stopionym masłem. Wymieszać pozostałe składniki skórki i oblepić masą mięso. Przełożyć udziec na blachę z kratką i piec przez ok. 20 - 30 min. w temp. 190°C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca. Upieczony udziec przełożyć na ogrzany półmisek. Limonki poprzekrawać na połowy, wydrążyć miąższ (pozostawiając ok. 0.5 cm przy ściankach). W miejsce miąższu nałożyć galaretkę. Ustawić połówki limonek wokół mięsa i udekorować wszystko świeżą miętą.