„Angielski pasztet z gołębi”

Składniki:

3 młode sprawione gołębie, 4 łyżki masła, 1 łyżka oleju, 600 g ziemniaków obranych i pokrojonych w drobną kostkę, 2 cebule obrane i pokrojone w małe kawałki, 1 ząbek czosnku obranyi drobno posiekany, 1/3 łyżeczki tymianku, 300 g serc karczochów pokrojonych na plasterki, 150 g pieczarek oczyszczonych i pokrojonych na plasterki, 3 sparzone i obrane pomidory - grubo pokrojone, 6 łyżek drobno posiekanej i zielonej pietruszki, 120 g wędzonego i chudego boczku - pokrojonego w cienkie paseczki, 80 ml madery, 100 ml mocnego bulionu z dziczyzny lub innego bulionu mięsnego, 500 g kruchego ciasta, 1 białko lekko ubite, 1 żółtko lekko ubite.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 230°C. Gołębie umyć wewnątrz i z wierzchu, osuszyć, przekroić na 4 części, wyjąć kości grzbietowe i żeberka. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i olej. Obsmażyć kawałki gołębi i odstawić na bok. Ogniotrwałą formę z szerokim brzegiem nasmarować 3 łyżkami masła. Ułożyć w niej warstwami jarzyny, zioła i boczek. Gołębie muszą być na wierzchu. Zalać maderą i bulionem. Forma powinna być napełniona prawie po brzegi. Ciasto rozwałkować na wielkość pokrywki. Brzegi formy wysmarować białkiem, nałożyć płat ciasta i mocno zacisnąć. Na środku wyciąć okrągły otwór, aby mogła ujść para. Z resztek ciasta wykroić ozdóbki. Wokół otworu przykleić białkiem pasek ciasta. Całą powierzchnię pokrywy z ciasta posmarować żółtkiem. Piec w piekarniku 30 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 175°C i dopiec w ciągu dalszych 40 min.