„Sos cumberland”

Składniki:

15 dag galaretki porzeczkowej, 5 dag chrzanu, łyżeczka musztardy, 0.5 szkl. czerwonego wina owocowego, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, sól do smaku, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej.

Sposób wykonania:

    Chrzan umyć, obrać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, skropić sokiem z cytryny lub rozpuszczonym kwaskiem cytrynowym, wymieszać z galaretką. Dodać musztardę, wino i pokrajaną w cienkie paseczki skórkę pomarańczową, doprawić do smaku solą. Zamiast galaretki porzeczkowej można użyć przetarte przez sito i wymieszane z cukrem żurawiny lub usmażone i przetarte borówki. Sos podaje się do zimnych mięs, zwłaszcza do baraniny i dziczyzny, oraz do pasztetów.