„Barszcz wileński”

Składniki:

Zakwas: 7 - 8 buraków, 50 dag razowego chleba.

Zupa: 1 pęczek włoszczyzny, po kawałku (20 - 30 dag) cielęciny i mięsa z zająca, 2 buraki, po kilka ziarenek ziela angielskiego pieprzu i jałowca, 1 listek laurowy, 3 - 4 suszone prawdziwki, 4 - 5 łyżek niesłodzonego soku z wiśni lub czerwonych porzeczek (może też być gotowa zaprawa buraczana).

Sposób wykonania:

    Obrane buraki pokrój w plasterki, chleb w cienkie kromki. Układaj je na zmianę w kamionkowym garnku. Zalej przegotowaną i ostudzoną wodą (wody powinno być tyle, aby przykryła składniki). Garnek pozostaw na 2 - 3 h w cieple, następnie zamieszaj od dołu i przykryj całość warstwą gazy. Pozostaw do zakwaszenia w ciepłym miejscu na co najmniej 2 dni. Gotowy zakwas przecedź przez gęste sitko. Ugotuj wywar: włoszczyznę obierz i pokrój na kawałki, dodaj mięso, przyprawy i umyte suszone grzybki. Zalej wodą, gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Przecedź, ostudź. Mięso możesz wykorzystać np. do pasztetu. Buraki obierz i zetrzyj na dość drobnej tarce. Zalej przygotowanym wywarem, doprowadź do wrzenia. Pogotuj chwilę (niezbyt długo, bo barszcz straci kolor). Następnie przecedź, połącz z zakwasem i sokiem wiśniowym.