„Comber sarni na sposób litewski”

Składniki:

1 comber sarni, 10 dag cebuli, 20 dag słoniny, 2 dag cukru pudru, 5 dag maska, sól, pieprz, 5 ziaren jałowca, 1.5 szkl. gęstej młodej śmietany, 1i łyżeczka mąki, sok z 1 cytryny.

Sposób wykonania:

    Dobrze skruszały comber natrzeć solą, zmiażdżonym jałowcem, oprószyć pieprzem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, obłożyć nimi mięso, obwiązać białą bawełnianą nitką lub przypiąć wykałaczkami, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo gorącą wodą, później wytworzonym sosem. Z upieczonego mięsa zdjąć słoninę, posypać cukrem pudrem i dalej piec, aż na powierzchni combra zrobi się lekko brunatna, apetyczna, krucha powłoka. Śmietanę wymieszać z mąką i sokiem ż cytryny, dodać do sosu, chwilę pogotować, doprawić do smaku solą, ewentualnie pieprzem. Mięso wyjąć, do sosu dodać pokrajane na małe kawałeczki masło i chwilę ubijać sos trzepaczką (sosu już nie gotujemy). Comber podzielić na porcje, polać przygotowanym sosem.

    Podawać z dodatkiem makaronu wstążek, ziemniaków, buraczków, surówek i sałatek.