„Comber sarni po litewsku”

Składniki:

1 comber sarni (ok. 2 kg), 100 g słoniny, 150 g masła, 2 cytryny, 5 jagód jałowca, 200 ml śmietany, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżeczka cukru pudru, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Skruszały comber umyć, wyżyłować, natrzeć solą i tłuczonymi jagodami jałowca, oprószyć pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Odstawić w chłodne miejsce na 2 h. Słoninę pokroić na cienkie plasterki i owinąć nią comber. Ułożyć w posmarowanej tłuszczem brytfannie, piec 25 min. na każde 500 g mięsa w temp. 180°C, polewając stopionym masłem. Po 40 min. usunąć słoninę, a mięso oprószyć cukrem pudrem, dzięki czemu na powierzchni mięsa utworzy się rodzaj glazury. Oddzielnie zagotować śmietanę wymieszaną z mąką, sokiem cytrynowym i szczyptą soli. Przed podaniem włożyć do sosu łyżki masła i ubijać trzepaczką na parze, aż sos zgęstnieje. Z obu stron combra wykroić równe plastry i polać sosem.