„Boczek parzony”

Składniki:

2 kg surowego boczku ze skórą, 130 g mieszanki peklującej (sól do saletry w stosunku 100 do 3).

Sposób wykonania:

    Natrzeć boczek połową mieszanki peklującej i ułożyć w szklanym lub kamiennym naczyniu. Odstawić na 24 h w chłodne miejsce. Resztę mieszanki rozpuścić w ok. 0.5 l wrzątku i odstawić do ostudzenia, zalać boczek schłodzoną solanką, przykryć (cały czas w tym samym naczyniu!), na wierzch położyć kamień albo słoik z wodą i odstawić na 7 dni.

    Po tym czasie powiesić boczek w przewiewnym pomieszczeniu, tak żeby obciekł. Wędzić przez 10 h ciepłym dymem, aż zrobi się brązowowisniowy. Wtedy włożyć boczek do gorącej wody (takiej, która się przed chwilą gotowała i ma temp. 85 - 95°C). Parzyć boczek przez 40 - 60 min., stale podgrzewając garnek, ale tak, żeby nie dopuścić do wrzenia. Po sparzeniu schłodzić boczek polewając go zimną wodą. Można go przechowywać przez 7 dni w temp. poniżej 10°C.