„Serdelki II”

Składniki:

3 kg średnio tłustej wieprzowiny, 1 kg wołowiny z młodych sztuk, 1 kg słoniny, 5 łyżek soli, 2 łyżeczki saletry, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 4 - 5 ziarenek ziela angielskiego (zemleć), 1 szkl. tartej bułki, 3 szkl. wywaru z kości (może być rosół z kostki), 8 - 9 m kiełbaśnicy.

Sposób wykonania:

    Mięso i słoninę zemleć dwukrotnie w maszynce z sitkiem o bardzo drobnych oczkach. Zmieszać sól z saletrą oraz pozostałymi rozdrobnionymi przyprawami. Do mięsa i słoniny dodać tartą bułkę i mieszankę przypraw oraz wyrabiać jak ciasto, dodając stopniowo rosół w ilości jaką masa włonie. Wyrabianie zakończyć z chwilą uzyskania jednolitej, kleistej masy.

    Osłonki luźno napełniać masą mięsną, przewiązując szpagatem co 5 - 7 cm. Wędzić dymem ciepłym ok. 1 h, skrapiając trociny lekko wodą, aby dym był wilgotny. Parzyć ok. 15 min., Ostudzić. Wędlina nietrwała.