„Wędzonka”

Składniki:

0.5 l wody, 40 g peklosoli, ulubione przyprawy.

2 kg dowolnego mięsa: szynka, karczek, boczek, polędwica, ogonówka.

Sposób wykonania:

    Solankę przygotowaną dzień wcześniej z wody i peklosoli wstrzykujemy do mięsa schłodzonego do temp. 6°C. Przyprawami nacieramy mięso, które następnie wkładamy do lodówki na 2 doby, w tym czasie kilka razy obracając je. Po osuszeniu wędzimy je zimnym dymem w takim trybie, jaki zapewni nam odpowiedni produkt. Wędzonka powinna dojrzewać od kilku dni do kilku tygodni w chłodnym (8°C) i przewiewnym miejscu.