„Krupnioki”

Składniki:

1.5 kg okrawków różnego mięsa, podroby wieprzowe, 250 g skórek wieprzowych, 500 ml krwi wieprzowej, 100 g słoniny, 2 kg kaszy gryczanej, majeranek, tymianek, pieprz, 100 g soli, cienkie oczyszczone jelita.

Sposób wykonania:

    Okrawki mięsa wraz z podrobami należy ugotować do miękkości, oddzielić chrząstki i zemleć w maszynce wraz ze skórkami. Do wywaru pozostałego po gotowaniu mięsa wrzucić kaszę i gotować. Następnie połączyć kaszę, krew, mięso i wszystkie przyprawy. Całość dobrze wymieszać i masą wypełnić jelita. Jelita napełnić do połowy i zawiązać nitką. Tak przygotowane krupnioki włożyć do rondla z gorącą wodą i gotować bez przykrycia ok. 30 min. na wolnym ogniu. Po upływie 0.5 h włożyć krupniki na chwilę do zimnej wody. Krupnioki podaje się zwyczajowo smażone na słoninie z grochem i kapustą.