„Bułczanka - zymłoki opolskie”

Składniki:

2 kg głowy wieprzowej, 2 kg podgardla wieprzowego, 80 dag wątroby wieprzowej, 2 kg bułki czerstwej, 30 dag cebuli, 5 - 7 ziaren ziela ang., sól, gałka muszkatałowa, mielony pieprz naturalny, majeranek, jelita cienkie.

Sposób wykonania:

    Jelita oczyścić dokładnie i wytrzeć solą. Głowę wieprzową dokładnie oczyścić, opalić, oskrobać, opłukać pod bierzącą wodą (zimną) i ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wywar przecedzić, a mięso z głowy obrać. W uzyskanym wywarze ugotować podgardle z dodatkiem przypraw i cebuli, po czym ponownie odcedzić, a mięso po ostudzeniu wraz z cebulą zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Do mielenia przeznaczyć grubsze sito. W uzyskanym wywarze namoczyć pokrojone w kostkę bułki. Wątróbkę i obrane z głów mięso zemleć w maszynce do mięsa przy użyciu sita o drobniejszych otworach. Wszystkie składniki połączyć razem, dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku. Masa nie powinna być rzadka. Przygotowaną masą napełniać jelita, które co 15 - 20 cm okręcać podobnie jak krupnioki. Napełnione jelita parzyć w gorącej wodzie lub wywarze z mięsa ok. 1 h.